Vida lenta o slow: Una nueva forma de funcionar
Todo surgió cuando un conocido gastrónomo italiano, Carlo Petrini organizó una ruidosa manifestación, hace más de dos décadas, en plena Plaza de España en Roma para impedir que se inaugurara un restaurante McDonald’s. Para un país como Italia, donde la comida es un ritual y una forma de relacionarse, socializar y hasta seducir, la instalación de un restaurante de comida rápida era un insulto. “Porque la gastronomía forma parte de nuestra identidad cultural. En la naturaleza encontramos la materia prima, pero nosotros, para alimentarnos, transformamos el producto. La cocina es un acto cultural. Pero su reacción no fue en vano. Gracias a ello nació Slow Food, una organización que trabaja para evitar la estandarización del gusto y mantener las tradiciones gastronómicas de los países. Este movimiento tiene hoy 100 mil asociados en 107 naciones, gente que busca el placer gastronómico, la salud y los ritmos vitales más lentos y meditados . A juicio de Petrini: “La situación hoy e...